סוכריות לימון קשות

ציוד נדרש

מחבת קטנה או סיר קטן מנירוסטה (בנפח של כחצי ליטר)

פס אלומיניום לחיתוך סוכריות (או גב של סכין שטוחה ועבה, בזהירות מהלהב)

נייר אפיה

מומלץ מדחום לסוכריות או מדחום לייזר

רכיבים

סוכר לבן – 1/3 כוס

 סירופ תירס – תשיעית כוס או שתי כפות לערך [הערה: סירופ תירס כשר ניתן לקנות בחנויות טיב טעם]

שתי כפות מים

קליפת לימון מגוררת – 2.5 גרם או ככפית גדושה

גרם אחד של מלח לימון אח כחצי כפית לערך – עדיף לשקול את מלח הלימון כדי לקבל חמיצות עקבית

הערה חשובה – אין לגרר את הציפה הלבנה מתחת לקליפה הצהובה של הלימון, היא מרה מאד

אופן ההכנה

  ערבבו את הסוכר, סירופ תירס ומים בסיר והניחו על מבער קטן. המבער צריך להיות קטן יותר מבסיס הסיר כדי שהשוליים של הסיר לא יתחממו יותר מדי וישרפו את הסוכר

בשלו את התערובת (מותר לבחוש) עד לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. מומלץ להשתמש במדחום לייזר או מדחום לבישול סוכר. אם יש לכם מדחום מקל פשוט זה גם בסדר – חיוני אבל שתוודאו שאיננו נוגע בתחתית הסיר.  אם אין לכם מדחום תוכלו לבדוק אם הסוכרייה מוכנה ליציקה בשיטה זו

בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס יש לכבות את האש ולהוסיף את גרידת הלימון. ערבבו היטב עם כפית שיש  לה ידית ארוכה. התערובת תתסוס ותעניק למטבח ריח לימוני נהדר – הניחו לה לתסוס ובחשו למשל כדקה – עד שהתערובת הופכת לאחידה. כשהתערובת הפסיקה לתסוס ניתן – אם רוצים סוכריות חמוצות – להוסיף בשלב זה את מלח הלימון, לערבב מהר וליצוק את תערובת הסוכרייה בזריזות על נייר אפיה. מרגע שהוספתם מלח לימון לסוכר רותח – המלח יתחיל לפרק את הסוכר ולכן חייבים לקרר את הסוכרייה כדי לעצור את התהליך

הניחו לסוכריה להתקרר למשך שלושים שניות על נייר האפייה. בזהירות לחצו עם פס אלומיניום או גב של סכין עבה (זהירות מהלהב) כדי ליצור פסים בסוכריה. חשוב לא להשתמש בסכין דקה כי הסוכרייה תחמם אותה ותיצמד אליה מיד. צרו פסים בשתי בערב כדי לקבל קוביות בגודל של כסנטימטר לערך

הניחו להתקרר למשך מספר דקות. כשהסוכרייה קרה ניתן להרים את המשטח ולשבור את הסוכריות אחת אחת. אפסנו בצנצנת ריבה עם כף גדושה של אבקת סוכר. אבקת הסוכר תסייע לסוכריות לא להיצמד זו לו. סוכריות הן היגרוסקופיות – כלומר סופחות מים מהאוויר ולכן אי אפשר לאחסן אותן במיכל פתוח. לאיחסון ארוך טווח אפשר לשים  את הצנצנת במקרר. המקרר ייבש את הסוכריות ויאפשר אחסון לטווח ארוך מאד

בטיחות בהכנת סוכריות

סוכר חם מאד דומה לנפלאם – לוהט, דביק וצמיג ולכן מהווה סכנה לכוויות מדרגה שלישית

לפני שתתחילו בהכנה – ראו את הדרכת הבטיחות הזו כדי להימנע משגיאות וכיצד לטפל במקרה של כוויה מסוכר חם

בקצרה – חובה מיד לפתוח ברז מים ולקרר את האיזור הפגוע – נשיפה לא ממש מקררת מספיק מהר את הסוכר הלוהט

תודה שביקרתם באתר סוכריות תבלין