סוכריות קפה קשות

סוכריות קפה קשות (פרווה)

אלה סוכריות קלות להכנה וכיפיות מאד – ולמי שמעוניין יש גם אפשרות להפוך אותן לחלביות

ציוד נדרש

סיר בנפח חצי ליטר

כפית עם ידית ארוכה

כוסות וכפיות מדידה מדוייקות – רצוי, לא חובה

מוט לחיתוך סוכריות (או גב של סכין עבה, ובזהירות עם הלהב)

מדחום סוכריות או מדחום לייזר – רצוי, לא הכרחי

נייר אפייה

רכיבים

שליש כוס סוכר לבן

תשיעית כוס או שתי כפות סירופ תירס

תשיעית כוס או שתי כפות מים

קפה מגורען – הסוג שאתם אוהבים

אופן ההכנה

ערבבו בסיר את הסוכר, סירופ תירס ומים. הניחו על הכיריים – שימו לב שהמבער צריך להיות קטן יותר מבסיס הסיר כדי שהשוליים של הסיר לא יתחממו יותר מדי וישרפו את הסוכר

בשלו את התערובת (מותר לבחוש) עד לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. מומלץ להשתמש במדחום לייזר או מדחום לבישול סוכר. אם יש לכם מדחום מקל פשוט זה גם בסדר – חיוני אבל שתוודאו שאיננו נוגע בתחתית הסיר.  אם אין לכם מדחום תוכלו לבדוק מתי הסוכרייה מוכנה בשיטה זו

בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס יש לכבות את האש ולהוסיף את הקפה. בתחילה הוא לא יתערבב היטב – המשיכו לערבב עד שתקבלו תערובת אחידה. צקו את התערובת על נייר אפייה

הניחו לסוכריה להתקרר למשך שלושים שניות על נייר האפייה. בזהירות לחצו עם פס אלומיניום או גב של סכין עבה (זהירות מהלהב) כדי ליצור פסים בסוכריה. חשוב לא להשתמש בסכין דקה כי הסוכרייה תחמם אותה ותיצמד אליה מיד. צרו פסים בשתי בערב כדי לקבל קוביות בגודל של כסנטימטר לערך

הניחו להתקרר למשך מספר דקות. כשהסוכריה קרה ניתן להרים את המשטח ולשבור את הסוכריות אחת אחת. אפסנו בצנצנת ריבה עם כף גדושה של אבקת סוכר. אבקת הסוכר תסייע לסוכריות לא להיצמד זו לו. סוכריות הן היגרוסקופיות – כלומר סופחות מים מהאוויר ולכן אי אפשר לאחסן אותן במיכל פתוח. לאיחסון ארוך טווח אפשר לשים  את הצנצנת במקרר. המקרר ייבש את הסוכריות ויאפשר אחסון לטווח ארוך מאד

בטיחות בהכנת סוכריות

סוכר חם מאד דומה לנפלאם – לוהט, דביק וצמיג ולכן מהווה סכנה לכוויות מדרגה שלישית

לפני שתתחילו בהכנה – ראו את הדרכת הבטיחות הזו כדי להימנע משגיאות וכיצד לטפל במקרה של כוויה מסוכר חם

בקצרה – חובה מיד לפתוח ברז מים ולקרר את האיזור הפגוע – נשיפה לא ממש מקררת מספיק מהר את הסוכר הלוהט

תודה שביקרתם באתר סוכריות תבלין